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老闆推薦烤肉飯（右），除了主食外，烤物串也不容小覷。（記者周彥妤攝）
2017-08-18 09:51
〔記者周彥妤／台北報導〕臨江街觀光夜市，俗稱通化夜市，鄰近信義商圈，交通四通八達，不少小吃攤販進駐，深夜11時，夜市各攤子紛紛收攤打烊，位於夜市入口外側通化街的「石家烤肉飯」，攤車甫就定位，升起炭火，迎接淩晨祭五臟廟的夜貓饕客。
「石家烤肉飯」販售項目包含烤肉飯、牛肉飯、牛肉串、生蠔、雞腿、雞屁股、扇貝、白刺蝦、甜不辣、雞皮、豆干、青椒、茭白筍、香菇、杏鮑菇等蔬菜。
老闆石先生3年前於通化街開設「石家烤肉飯」，去年11月另於通安街開分店通安店，通化總店主攻宵夜時段，通安店則鎖定一般上班時段。
「石家烤肉飯」通化總店除了週四公休，每天深夜11時至淩晨4時，炭火升起的青煙繚繞，香味四溢飄入鼻，挑動夜貓族的味蕾。石先生說，顧火候是一大關鍵，要是拿捏不當，肉不是半生不熟，就是太老，他費了一番功夫，不斷反覆練習，技巧才更純熟。
談起招牌餐點，石先生首推烤肉飯，烤肉飯標榜台式口味，主角梅花肉片切成稍有厚度，塗上特調的照燒醬汁，以炭火大火烤熟，搭配酸菜、豆干及香腸，再放上自己炒的辣菜脯，發揮畫龍點睛之效。
除了主食，烤物串也不容小覷，石先生特別力推豆皮，他說，豆皮外皮烤得酥脆，但完全不乾澀，口感層層分明，唯有嚐過才能理解箇中美味，此外，未在菜單列名的雞腿也是推薦項目，以「舒肥法」低溫烹調，將肉汁鎖在裡面，保留鮮甜滋味，待皮烤脆後再塗上醬汁，便能吃到雙層的雞肉香味。
顧客洪先生說，烤肉飯的豬肉片，烤得恰到好處，醬汁也不會過重，吃起來多汁不乾澀，完全不死鹹，白飯粒粒分明，亦不馬虎，再配上老闆自己炒的辣菜脯，可謂相得益彰。顧客陳小姐則說，原本對豆皮沒有太多期待，但吃了發現，出乎意料之外，不但不乾澀，而且口感酥脆，「很像千層酥一樣」。
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